Knorpel besteht hauptsächlich aus Mucopolysaccharid-Proteinen (ein Polymer aus Proteinen und Zucker) und Kollagen. Mucopolysaccharide sind Substanzen, die mit Kollagen verbunden sind, darunter Chondroitinsulfat (eine Art Glykosaminoglykan), das anschließend vom Körper in Glucosamin und andere Endprodukte umgewandelt wird. Zu diesen Bestandteilen gehört Chondroitinsulfat (eine Art Glykosaminoglykan), das anschließend vom Körper in Glucosamin und andere Endprodukte aufgespalten wird. Haifischknorpel enthält auch unterschiedliche Mengen an Kalzium und Phosphor.
